La parte del maiale utilizzata per il salume "Coppa" può essere cotto non stagiato e diventar eun gustoso secondo.
Ingredienti:
coppa fresca di maiale
vino bianco secco
burro
olio
cipolla
rosmarino
sale
pepe
Preparazione:
lasciare frollare per qualche giorno la coppa fresca, steccatela con aglio e rosmarino e fatela dorare in un tegame con olio, burro e cipolla tritata. Quando questa sarà ben rosolata, bagnate l'arrosto con mezzo bicciere di vino bianco e continuate la cottura ricordandovi però di girarlo di tanto in tanto e di bagnarlo con il sugo di cottura per mantenerlo morbido. Servire la coppa a fette,cosparsa con il sugo su un piatto caldo
